一項調查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。
維生素C可能對若干慢性疾病有保護作用。然而，從前瞻性的研究結果來看，維生素C與心血管病或癌癥的關系，并非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關系，英國劍橋大學臨床醫學院Khaw等，對19496名45～79歲成人，進行了4年的前瞻性調查。(Lancet2001,357∶657)
納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。
結果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負相關。位于維生素C最高5分位組的死亡危險，為最低5分位組的一半。