液-液萃取是指兩個完全不互溶或部分互溶的液相接觸后，一個液相中的溶質經過物理或化學作用另一個液相，或在兩相中重新分配的過程。
在大部分情況下，一種液相是水溶劑，另一種液相是有機溶劑。溶質，在不同的溶劑中溶解度相差很大，通過液相混合，溶質從一種液相轉移到另一種液相。原始溶液中溶質含量很少。
萃取過程的條件
1 ．兩個接觸的液相完全不互溶或部分互溶；
2．溶質組分和稀釋劑在兩相中分配比不同；
3．兩相接觸混合和分相；
4．溶劑A和B 對溶質S的溶解能力不一樣，溶劑具有選擇性。