焦磷酸鈉，是一種無機化合物，化學式為Na4P2O7，為白色結晶性粉末，在空氣中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡合能力強，水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉 [1]。
白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點980℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用 [2]。