1. 開展和健全監測、報告系統腸出血性大腸桿菌感染為一種新發現的食源性傳染病。在我國該病尚未納入法定管理傳染病報告系統。而在美國、英國、日本等許多國家最初采用的也是非法定的報告方式。報告的感染率和發病率不能反映實際情況。后來許多國家使用了統一的診斷和檢驗標準，對病例進行法定報告管理。加拿大最早于1990年開始對腸出血性大腸桿菌感染病例進行依法管理。美國于1993年，日本、瑞典、德國于1996年開始對腸出血性大腸桿菌感染病例依法進行管理。
歐洲的大腸桿菌監測系統已取代了沙門氏菌監測系統。美國 CDC食源性疾病監測系統也已開展了對腸出血性大腸桿菌感染的監測。我國于2000年在全國開展了對腸出血性大腸桿菌感染性腹瀉的監測。腸出血性大腸桿菌感染主要是由于食入被污染的家畜、家禽的肉類、奶類及蔬菜、水果等引起，因而要大力加強對這類產品的監測，以便早期發現疫情，了解O157H7大腸桿菌的分布特征及疾病流行趨勢，評價各項預防措施的實施效果，為制定有效的防制對策提供依據。
2. 加強對食物和水源的管理，避免經食物和水傳播腸出血性大腸桿菌。
大多數的腸出血性大腸桿菌爆發都是由于食物和水源被污染所致。因而要加強對家畜、家禽、肉產品和奶類的管理。要從食物鏈的每個環節，即從農牧業生產活動、副食品的加工和在工廠及家庭條件下的制備過程采取控制措施。重點應加強對冷凍食品的管理，防止食品被污染，同時要養成良好的生活習慣。飯菜食用前要充分加熱、飯前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果要洗凈再吃等。