簡述花青素的抗突變功能

　　花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。