塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料,經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖）,半乳糖是葡萄糖的同分異構體,同樣是一種己醛糖,然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖 [9] 。
性狀：一種六碳酮糖,是果糖的差向異構體。分子式C6H12O6,相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式,一般所用為左旋體D-塔格糖。白色無臭結晶性粉末,味甜,甜度為等量蔗糖的92%,而所產生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃,其1%水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O)；溶于水,水中溶解度為58.3%（20℃）,62%（30℃）,幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩定,玻璃化溫度15℃,易結晶,吸濕性低,保濕性強。耐酸性強,在pH2~7范圍內穩定。易發生焦糖化反應和美拉德褐變反應。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。