糧食水分測定儀研究茶葉水分對品質的影響

    糧食水分測定儀是一款快速測定水分的專業儀器，其具有樣品重量顯示、容重換算顯示、溫度顯示、水分平均值計算等功能，可以說是目前市場上最快速、有效的測定儀器之一。根據反饋情況來看，很多工作人員將它應用在茶葉的水分測定中，效果也是一樣的。
    茶葉是一種需要干燥的農產品。首先我們應該清楚，絕對干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當水分子以氫鍵和食品成分結合，呈單分子層狀態時，似在食品表面蒙上一層保護膜，食品得到保護，使氧化進度變緩。有農業人員利用糧食水分測定儀對茶葉的水分研究發現，當茶葉中的含水量在3%左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系，對脂質與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質的氧化變質。但當水分含量超過一定數量后，情況大變，不但不能起保護膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質擴散，加劇反應。當茶葉水分含量超過6%，或外界大氣相對濕度高于6O%以上時，會使茶葉中的化學變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質銳減，而對香氣不利的揮發性成分大量增加，導致茶葉品質變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6%以下，超過此限度則要復火烘干，才能保存，實際的水分含量應根據糧食水分測定儀來合理判斷。
    糧食水分測定儀主要是按照電容、電導率、內置電平、溫度補償的原理設計的，其水分測定范圍在5～45﹪，具體取決于谷物類型，而且操作比較簡便，省去了樣品制備環節，儀器可進行整粒測定，測量結果可直接在液晶顯示屏上顯示。