糧食過度加工易導致“富貴病”

　　 農業部近日印發關于加強糧食加工減損工作的通知。通知提出，為防止過度加工造成的糧食、營養和能源的浪費，應大力發展專用米、糙米、米糠食品、專用粉、全麥粉、小麥麩皮制品等新型營養健康食品及系列化、優質化、方便化主食食品。

　　 隨著農業生產和食品加工技術發展，中國食物供應空前繁榮，吃飽對于多數國人早已不再是問題。現在的問題是，糧食過度加工、過度追求精度，造成出品率的降低和營養成分損失，對糧食節約和人體健康都有害無益。

　　 數據顯示，過度加工導致我國每年損失糧食150億斤以上。以大米為例，正常情況下，每100斤稻谷能生產出70斤大米，但是目前很多消費者喜歡精細白大米，加工企業每100斤往往只能生產約50斤，浪費很大。

　　 而且，糧食中的很多營養都因深加工喪失了，精細化造成營養成分的流失，容易造成某些“富貴病”。近幾十年間，我國居民經歷了西方國家一兩百年才完成的膳食轉型。以高能量、高鹽高脂和高動物性食物為特征的膳食結構，過度依賴精制食物，追求口味享受，加上體力勞動、體育運動的缺乏，導致與營養相關的慢性疾病迅速增長。而且，多種疾病發病年齡都在提前，肥胖、高血壓、亞健康、糖尿病等所謂“富貴病”，正由高收入群體向中低收入人群轉移。

　　 病理學理論表明，膳食中攝入較多全谷物食品，可以保護機體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌癥等。長期以來，“色香味”這些最普通的感官指標，影響著我國消費者選擇，導致存在眾多消費誤區。過度追求“色香味”，大大提高舌尖上的風險系數，值得我們反思。

　　 因此，建構科學的膳食結構，食用新型營養健康食品，遏制“舌尖上的浪費”，應當成為保障國家糧食安全和國民體質安全的一項重要工作。