February 25, 2018 - Greifensee, Switzerland
加州北部的一家知名葡萄酒制造商和經銷商的研究人員正在測試商用酶制劑的性能，這些制劑可幫助釀酒師降低酒的發酵成本，或改進釀造出的葡萄酒的良好品質。例如，果膠酶可分解葡萄等植物的細胞壁，在水果浸漬過程中，可釋放出更多果汁和生色分子。在移取這些酶時，研發團隊使用 Rainin 移液器以獲得更高的精確度和可重復性。
添加香料
香料化學家在工作過程中的產品開發階段，使用 Rainin 移液器在配制的葡萄酒或烈酒產品中添加食用香料分子。此外，他們還使用有機合成方法來合成能夠提供所需風味的香料分子（可能是藍莓憭或威士忌憭）。為了將香料分子添加到配制品中，香料化學家選取大規模生產的普通葡萄酒或烈酒，然后在其中加入會顯著影響飲料嗅味層次的化合物。香料化學家將調整葡萄酒和烈酒中的分子濃度，比如萜類化合物、降異戊二烯、酚類分子，以制成一系列隨后接受口味測試的產品原型。最后根據各個原型的口味，決定生產哪種產品。
盡管在原型開發過程中需要添加香料分子，但許多釀酒廠并不在其產品中添加香料化合物。取而代之的是，通過采用不同的發酵條件，在生產過程中形成相應濃度的香料分子。因此，香料化學家會將香料的化學圖譜發送給醉酒廠的質控組，以便后者確定是否已達到香料化合物的正確濃度。
準確性至關重要
Rainin 移液器用于在濃度范圍從千分之幾到萬億分之幾的最終配制物中添加分子。與過去使用的玻璃注射器相比，借助 Rainin 移液器，香料分子的移液變得更加簡單且快速，準確性也顯著提高。例如，據報道，一位化學家在工作中使用最高容量為 10 毫升、最低容量為 20 微升的一系列移液器。他認為，改用 Rainin 移液器極大提高了準確性、可重復性，最重要的是，提高了效率，讓他們能夠集中精力解決重要問題，即研發出一流的加州葡萄酒。