本標準規定了糕點質量的檢驗方法，提供了糕點質量檢驗所需的環境與設施設備檢測的方法。
本標準適用于糕點生產、銷售中的質量檢驗。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
糕點 pastry
以谷物粉、油、糖、蛋等為主料，添加(或不添加)適量輔料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品。
[改寫 GB/T 12140-2007，定義2 1]
產品檢驗
衛生指標的檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.56 規定的方法測定。
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S