維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環的不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似）
1．原理 維生素A的異丙醇溶液在325nm波長下有最大吸收峰，吸光度與維生素A的含量成正比。
2．試劑(1)維生素A標準溶液:同比色法試劑
(2)異丙醇。
3．儀器
紫外分光光度計。
4．操作方法
(1)樣品處理
按照三氯化銻比色法進行。
(2)標準曲線繪制
分別取維生素A標準溶液(每毫升含10 I.U) 0．0ml，1．0ml，2．0ml，3.0ml，4．0ml,5．0ml，于10ml棕色容量瓶中，用異丙醇定容。以空白液調儀器零點，于紫外分光光度計上在325nm波長下分別測定吸光度，繪制標準曲線。
(3)樣品經皂化、提取、洗滌、濃縮后，迅速用異丙醇溶解并移入50ml容量瓶中，用異丙醇定容，于紫外分光光度計325nm處測定其吸光度，從標準曲線上查出相當的維生素A含量。
5．計算
維生素A(I.U／100g)＝a*V/m*100
式中 a——由標準曲線查得維生素A含量（I.U/ml）
V——樣品的異丙醇溶液體積(ml)
m——樣品質量(g)。