纖維測定儀——辣椒中粗纖維含量的測定原理

粗纖維跟通常我們所說的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質不同，它是屬于“非營養”物質。盡管如此，粗纖維對人們的作用還是巨大的。粗纖維是許多物質的總稱，它包括纖維素、半纖維素、果膠和木質素等物質，是植物細胞壁的主要組成成分。粗纖維最大的功用是可以幫助消化，加強腸胃功能。能夠預防某些疾病如冠心 病、糖尿病、便秘等。因此，粗纖維是人體不可或缺的“非營養”物質。

大部分的蔬菜和水果都含有一定量的粗纖維，如玉米、辣椒、竹筍都是粗纖維含量非常高的蔬菜。而水果中蘋果、紅棗等，也含有較多的粗纖維。既然我們知道什么物質含有較多的粗纖維，那如何測定物質中含有的粗纖維的量呢？

辣椒中粗纖維的含量測定，可以參考一下幾個國標法來測定：GB 10469-89水果、蔬菜粗纖維的測定方法；GB5009.10食品中粗纖維的測定方法和GB8858水果、蔬菜產品中干物質和水分含量的測定方法，具體的測定方法下文會詳細講解。同時，根據這些國標法，很多公司也已經研制出了相應的測定儀器，如纖維測定儀，它只有一個型號，即CXC-06纖維測定儀。CXC-06纖維測定儀依據目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進行重量測定來得到各種糧食、飼料等試樣粗纖維含量的儀器。粗纖維測定儀能夠測定各種糧食、飼料、谷物、食品及其他農副產品中粗纖維的含量，方便實用。

辣椒中粗纖維含量的測定原理：

樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮,并分別經過濾分離、洗滌殘留物等操作，再進行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質和部分半纖維素水解而除去。堿能溶解蛋白質、部分半纖維素、木質素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇和乙醚處理。所得的殘渣干燥后減去灰分重即為粗纖維含量。

這一原理，其實就是粗纖維測定儀的儀器原理。都是利用酸堿消煮法，然后再利用重量法來進行測定。因為，通過實驗室方法和用粗纖維測定儀測出的方法，其結果大致相同。只是用實驗室方法時，比較復雜，因為都是人工操作完成，而使用粗纖維測定儀儀器的時候，就可以免去中間很多復雜的步驟，而儀器自動完成。