纖維測定儀對粗纖維含量的測定分析

膳食纖維與人體健康的關系十分緊密也越來越受到人們的重視，于是對于食物中膳食纖維成 分的數據的需求就越來越大，這對測定食物中膳食纖維的方法就有了一定的要求。總結膳食纖維分析方法，其原理主要是依據膳食纖維可進行的化學反應和酶反應，歷史上膳食纖維分析的重要方法包括非酶重量法如粗纖維、中性洗滌劑纖維和酸性洗滌劑纖維的分析方法；酶重量方法主要有AOAC提供的總纖維、可溶纖維和不 溶纖維的測定方法；酶化學方法主要有酶顯色法、酶氣相色譜法、酶高壓液相色譜法，以及歐洲相應機構對于膳食纖維測定的各種研究和應用方法。纖維測定儀是對纖維測定在重要儀器，是現代科學研究的不二選擇。

我國的不同部門根據不同時期膳食纖維分析方法的改進，發布了系列國家標準方法。最早的標準是我國衛生部1985發布GB5009.10-85（食品中粗 纖維的測方法），該方法原理是在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質和半纖維素經水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質及脂肪酸，遺留的殘渣為粗纖維。如 其中含有不溶于酸堿的雜質，可灰化后除去。該標準用于植物類食品中粗纖維含的測定。以該分析方法為基礎，國家標準局1985年發布了GB5515-85糧食、油料檢驗一粗纖維素測定法，用于指導商品糧食中粗纖維素的測定。商業部1987年出臺了GB8310-87茶粗纖維測定，用于茶葉中粗纖維含的測定。 1989年出臺GB10469-89水果、蔬菜粗纖維的測定方法，用于水果、蔬菜產品粗纖維含量的測定。

GB9822-88（谷 物不溶性膳食纖維測定法）是商業部1988年批準的用于谷物不溶性膳食纖維的測定，該方法原理是谷物樣品經中性洗滌劑溶液浸煮，殘渣用熱水充分洗滌后，加 入a一淀粉酶溶液以分解殘留的結合態淀粉，再用水、丙酮洗滌，烘干即得不溶性膳食纖維。GB12394-90（食品中不溶性膳食纖維的測定方法），衛生部1990年發布，是我國目前普遍使用的方法。該標準規定了食物中不溶性膳食纖維的中性洗滌劑測定方法，適用于各類植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纖維的測定，其最小檢出限為O.lmg.該方法原理是在中性洗滌劑（主要成分通常是十二烷基硫酸鈉）的消化作用，樣品中的糖、淀粉、蛋白質、果膠等物質被溶解除去，不能消化的殘渣為不溶性膳食纖維，主要包括纖維素、半纖維素、木質素、角質和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。該法測得的纖維稱為中性 洗滌劑纖維。若采用酸性洗滌劑（主要成分是十六烷三甲基澳化按）對樣品進行消化，則測得的纖維稱為酸性洗滌劑纖維。中性洗滌纖維素是對總的植物細胞壁含量的估計，主要包括纖維素、半纖維素和木質素。酸性洗滌纖維是對纖維素和木質素含量的估計，根據二者的差值可估測飼料中半纖維素含。粗纖維中纖維素、半纖維 素和木質素的比例常用于指導豬飼料原料的配制。

通過纖維測定儀的測定與粗纖維測定法相比，洗滌劑測定法可以回收全部的纖維素、不可溶性半纖維素、木質素。但洗滌劑法只能測定不可溶性膳食纖維，不能測定可溶性膳食纖維。隨著對膳食纖維研究的升級，以及越來越多的膳食纖維品種的出現，以上傳統的非酶一重量法已表現出明顯的不足。