蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；
含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，其中棉花含量最高，達到98%。
因此建議糖尿病患者適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。
目前國內的植物纖維食品，多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等制成的，對降低血糖、血脂有一定作用。
