纖維素酶的作用機理

1  纖維素酶的降解機理  

Reese在1980年提出了C1-CX假說，該假說認為由于天然纖維素的特異性必須以不同的酶協同作用才能將其分解。協同作用一般認為是內切葡萄糖酶首先進攻纖維素的非結晶區，形成外切纖維素酶需要的新的游離末端，然后外切纖維素酶從多糖鏈的非還原端切下纖維二糖單位，β-葡萄糖苷酶再水解纖維二糖單位，形成葡萄糖。一般認為，協同作用與酶解底物的結晶度成正比，當酶組分的混合比例與霉菌發酵液中各組分比相近時，協同作用最大，不同菌源產生的內切與外切酶之間也具有協同作用。  

目前最易為人們所接受的纖維素酶降解作用機理為：  

2  纖維素酶的營養作用機理  

2.1  摧毀植物細胞壁，釋放胞內養分  

植物細胞內的營養物質由植物細胞壁包裹，植物細胞壁主要由纖維素、半纖維素和果膠組成。纖維素酶可在半纖維素酶、果膠酶等協同作用下破壞細胞壁，使細胞內容物釋放出來，以有利于進一步降解，提高吸收率，同時也增加了非淀粉多糖的消化進而改善了高纖維飼料的利用率。  

2.2  補充動物內源酶的不足，剌激內源酶的分泌質的吸收  

纖維素酶具有維持小腸絨毛形態完整，促進營養物質吸收的功能。  

2.3  緩解或消除飼料抗營養因子的影響  

果膠、半纖維素、β-葡聚糖及戊聚糖能部分溶解于水中，并產生粘性，增加了動物胃腸道內容物的粘度，對內源酶來說是一個屏障，降低了營養物質的消化吸收。而補充纖維素酶后，能在半纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖等的協助下將纖維素、半纖維素、果膠、戊糖等大分子物質降解為單糖和寡糖，從而降低粘稠度，促進內源酶的擴散，增加養分的消化吸收。  

2.4  促進小腸對營養物