致病細菌污染是影響食品安全的重要因素"細菌危害因子種類繁多,既包括各種細菌毒素,也包括參與宿主侵染過程的細胞組分,如鞭毛,隨著聚合酶鏈式反應!酶聯免疫吸附分析法和納米金標記技術的交叉融合,近年來涌現了一批新的檢測食品中細菌危害因子的方法 。
細菌性食源性疾病(細菌性食物中毒)常造成群發性的 腹瀉、嘔吐等傷害,給人們的身體健康造成了危害。判斷是 否為細菌性食源性疾病的依據,主要包括流行病學調查,病 人的潛伏期和特有的中毒表現,而實驗室診斷是確定食源性 疾病病因主要依據。通過對襄樊市 2003 ~2005 年發生的 22 起細菌性食源性疾病實驗診斷結果進行危害因素分析,以期 減少及控制食源性疾病的發生。在 22 起細菌性食源性疾病 中, l8 起檢出病原菌,檢出率為 81. 8%,檢出的病原菌為:副溶血性弧菌、致瀉性大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌;另 4 起未檢出病原菌,占 18. 2% 。