細菌素在食品防腐方面的應用

　　細菌素能有效的抑制或殺死食品中的腐敗或病原細菌，同時它屬于天然的蛋白類物質，對于人體很安全。有研究認為它在腸胃中會被蛋白酶降解，因為消化酶能迅速把細菌素滅活，所以它在腸胃道中不能發揮抑菌作用。很多管理機構提倡利用柵欄技術來解決這樣的問題，如聯合幾種物理化學的方法來控制有害微生物的生長。Pediocin和低劑量的射線聯合使用時表現出很強的抑制腸膜明串株菌的生長活性。Nisin是第1個批準用于食品的細菌素，目前已超過45個國家承認Nisin為安全的食品防腐劑。