維生素B2（核黃素）在身體代謝過程中起輔酶的作用，它在維持人類、動物和植物健康方面起著重要作用。如今，核黃素已被證明是必需的，并通過其生物活性衍生物參與貫穿人體代謝的關鍵氧化還原反應。詳細而言，核黃素水平的增加通過誘導活性氧（Ros）和激素信號轉導途徑，促進苯丙酸和酚類化合物的積累，從而使抵抗力增強。在許多流行病學研究中，維生素B2被證實對心臟保護有一定作用，并且核黃素補充與心血管疾病患者的改善有利。當缺乏核黃素時體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質等物質就不能被轉化成能量來維持身體正常功能。
