1、參與Y-羧基谷氨酸合成
維生素K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝臟內合成必不可少的物質，對γ-羧基谷氨酸的合成具有輔助作用。如果缺乏維生素K，則肝臟合成的上述四種凝血因子均為異常蛋白質分子，催化凝血作用的能力將大大下降。
γ-羧基谷氨酸(γ-Carboxyglutamic Acid， Gla)的合成一般在細胞微粒體內進行，需要含有谷氨酸的肽鏈作為基質，并需要氧及二氧化碳及維生素K氫醌（維生素KH2）。在這個作用中維生素的變化可用維生素K-維生素K2，K3環氧化合物（維生素K-2，3epoxide， VKO）循環來表示。
2、參與骨骼代謝
除輔助凝血蛋白的合成，維生素K也有助于骨骼的代謝。原因是維生素K參與合成BGP（維生素K依賴蛋白質），BGP能調節骨骼中磷酸鈣的合成。特別對老年人來說，他們的骨密度和維生素K呈正相關。經常攝入含維生素K的綠色蔬菜，能有效降低骨折的風險。