肉制品中亞硝酸鹽的測定
前處理方法：
稱取5g(精確至0.01g)制成勻漿的試樣，置于50mL燒杯中，加12.5mL飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約300mL將試樣洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加熱15min取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫。在振蕩上述提取液時加入5mL亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5mL乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質。加水至刻度，搖勻，放置30min，除去上層脂肪，上清液用濾紙過濾，棄去初濾液30mL，濾液備用。
檢測儀器：
T9型紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司）
儀器條件（見表1）：
表1 測量參數
測量波長（nm） | 538 |
比色皿光程（cm） | 2 |
檢測界面（見圖1）：
圖1 肉制品中亞硝酸鹽的檢測界面
上圖標準曲線中，亞硝酸鈉標準系列的質量依次為：0.0μg、2.0μg、4.0μg、6.0μg、8.0μg、10.0μg、15.0μg、20.0μg、25.0μg （100mL容量瓶中）。
方法檢出限：
該方法檢出限為1mg/kg，能夠滿足《GB 5009.33-2010 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定 第二法 分光光度法》的檢測要求。
參考標準：
《GB 5009.33-2010 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定 第二法 分光光度法》