一、背景
近年來，豬、牛、羊屠宰與肉品生產經營秩序穩步向好，肉品質量安全水平持續提高。但豬、牛、羊屠宰與肉品生產經營違法違規行為仍屢禁不止，嚴重危害廣大人民群眾身體健康。為此，農業部與國家食品藥品監督管理總局組織至12月底開展“嚴厲打擊危害肉品質量安全違法違規行為“百日行動”，進一步加強肉品質量安全監管，嚴厲打擊豬、牛、羊屠宰和肉品生產經營環節違法違規行為，切實保障肉品質量安全。我司專門推出肉品質量安全專項檢測方案，助于開展監督檢測工作，提升肉品質量安全水平，保障人民群眾飲食安全。
二、對象
肉品屠宰企業、肉食品加工企業及小作坊、肉品經營場所（批發市場、農貿（集貿〉市場、商場、超市等）、學校、建筑工地或機關單位食堂等。
肉及肉制品生產、加工企業中各類肉原料的肉類摻假、獸藥殘留、肉類變質等的檢測。
三、檢測關注項目
1、 肉類摻假
肉類摻假是肉品質把控比較關鍵的一個環節，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價格或者品質不好的肉去冒充高品質的肉制品，以牟取暴利。
2、 獸藥殘留
針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。
3、 肉類變質
動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。通過檢測此類物質可以判斷動物性食品是否變質。
四、檢測項目設計及介紹
1、屠宰環節
2、生產及流通環節
五、配套儀器介紹
