【簡 介】
食用動物被宰殺后 ,
在運輸、貯存和銷售過程中由于自身因素及周圍環境的影響 , 肉的新鮮度會逐漸降低 , 甚至腐敗變質。因此 , 了解肉類食品分解產物 ,
研究簡便、快速、準確的肉類新鮮度檢測技術 , 對于保持和提高市銷肉類新鮮度具有十分重要的意義。本速測盒適用于肉類新鮮度的現場快速檢測。
【檢 測 原 理】
在肉品腐敗過程中，蛋白質分解時產生氨 (NH3) 和胺類 (R － NH2)
等會結合生成肉毒胺。肉毒胺與肉腐敗過程中同時產生的有機酸結合就會形成揮發性的鹽基態氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會不斷增加，該物質與本檢測試劑會產生白色混濁，越混濁，表示樣品中揮發性的鹽基態氮的含量越高，說明肉品越不新鮮。
【檢 測 步 驟】
1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；
2. 用 1ml 塑料吸管加入預煮冷卻過的蒸餾水 10ml，用塑料管攪動 2 分鐘后用濾紙過濾，取2ml濾液于10ml比色管中，滴加2滴肉類新鮮度檢測試劑，搖勻后靜置 3 分鐘，觀察現象。
【結 果 判 定】
現象為保持澄清透明，則判定為健康新鮮肉；若出現白色混濁或呈膠胨狀，則判定為非健康新鮮肉，越混濁或沉淀物越多說明肉品越不新鮮。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。