肉類食品市場呈現“四多四少”

肉類食品市場呈現“四多四少”

專家指出采用先進包裝技術對保證食品安全意義重大

　　 目前，白條肉仍占我國全部生肉上市量的60%左右；冷鮮肉占10%左右，小包裝肉品銷售占10%。裸肉的區域性運輸和銷售極容易造成對肉品的二次污染，更無法進行完整的追溯管理，食品安全的隱患依然較大。因此，采用先進的肉類包裝技術和包裝產品對于促進中國肉類行業可持續性發展，保證肉類行業食品安全有著重大的意義。這是6月28日在北京召開的2010年中國國際肉類工業峰會上，與會人士提出的一致觀點。

　　 據悉，中國目前整個肉類行業的生產和流通條件還是良莠不齊，肉類食品市場上依然呈現“四多四少”的狀況，即白條肉多，分割肉少；熱鮮肉多，冷鮮肉少；散售裸肉多，包裝肉少；高溫制品多，低溫制品少。與之相適應的是，中國的食品包裝行業也呈現出產品多樣化、規模化的趨勢，有尼龍PE真空袋和纏繞膜、天然膠原倡議、拉伸膜、貼體包裝和主要用于冷鮮肉和凍肉使用的真空阻氧收縮保鮮袋、氣調包裝等產品和相關的配套設備。“肉品包裝不僅僅要起到容器和防塵作用，更重要的是要有延長產品保質期、保持肉品新鮮和品質的功能，防止交叉污染，增強產品的可追溯性，為肉類安全提供保障，為消費者提供方便等功能。”希悅爾包裝中國區總裁李昕說。李昕認為，中國肉類企業可以采用先進的包裝技術和包裝產品，增加肉品種類，開發適合市場需求的高中端產品，把產品線做細做精，包括調理肉食品和方便的即食產品。

　　 從另外一個角度看，肉類企業的預包裝，其實還有深層次的意義。“肉類企業對包裝的集中現代化生產，不僅能為消費者提供方便性、多樣化選擇，也能把各個超市從肉食分割和食品加工作坊中解放出來，專注于流通和銷售，從而預防在超市肉食品分割和分散加工中造成交叉污染的風險。”一位不愿具名的包裝行業人士認為，從保鮮和食品安全角度看，現在不少超市里肉類柜臺前面人頭攢動，銷售人員忙著給大家分割、包裝的現象并不值得贊許，“很多肉品被顧客拿手指指戳戳，翻來翻去，達不到保鮮的低溫溫度；工作人員的消毒、分割臺和柜臺的衛生條件都遠遠達不到要求”。

　　 解決這種問題的辦法，在業內人士看來，就是應當根據不同的產品推行專業的包裝方式。李昕認為，具體來說，對于冷鮮、熟食肉類的零售小包裝來說，可以采取以下4種比較成熟的包裝制品。真空阻氧收縮包裝，可以用于冷鮮肉零售小包裝。它保質期較長，在銷售與流通過程中，可以最大程度地降低接觸污染，而且印刷袋對消費者有最大的品牌效應，對企業也是一個比較好的形象展示；托盤式氣調零售包裝，這種包裝采用收縮防霧阻隔膜和阻隔托盤為包裝材料，包裝內部充上一定比例的氧氣和二氧化碳，用來維持鮮肉的顏色和外觀，并能夠維持足夠的保質期來滿足銷售的需要；真空貼體包裝，可以包裝冷鮮、冷凍和熟食，保質期較長，不僅使得肉品具有強烈的三維立體感，增加肉品的外觀吸引力，可以吊掛銷售，節約柜臺面積；阻隔拉伸膜、PVDC腸衣和天然膠原腸衣等用于熟食的包裝，為消費者提供了高中低溫各個檔次的產品，在中國未來的肉食品發展中仍有巨大的發展空間。

　　 小的零售產品可以采取樣式多樣的包裝，冷鮮、冷凍肉類的工業大包裝產品應該如何包裝呢？國內貿易工程設計研究院顧問總工、教授級高工徐慶磊表示，畜禽加工企業的產品不僅不允許裸裝，而且對產品的包裝有嚴格的衛生防護要求，隨著包裝紙制品的科技進步，使用最廣泛的瓦楞紙箱產品將向高強度、低克重、輕量化、多功能發展，紙箱（紙盒）包裝將向環保型水性印刷方向發展。“目前，食品級新型綠色包裝薄膜材料已經實現國產化，這將大大降低肉類產品的包裝成本，逐步淘汰不規范的塑料薄膜包裝和編織袋包裝形式，為實現生產線和冷庫、冷鏈物流搬運全托盤劃打下良好基礎，同時又減少干耗損失，提高肉食品的保鮮水品。”

　　 “先進的保鮮包裝技術有助于減少肉食品的損耗和浪費，節省社會和自然資源。零售小包裝可以按照消費者飲食習慣控制分量，降低剩余和浪費。通過科學地、理智地使用保鮮大包裝和冷鏈分銷，延長肉食品的保質期，將大幅度減少食品浪費和損耗，也為中國的節能減排和環保作出貢獻。從食品安全和市場發展的角度出發，功能性、密封性包裝已經成為國際常規，也是中國肉類工業向現代化邁進的必然之路。”中國肉類協會秘書長鄧富江說。