1.糖代謝：
肝臟是維持血糖濃度相對穩定的重要器官。肝臟通過肝糖原的合成分解及糖異生作用維持血糖濃度的恒定。
2.蛋白質代謝：
（1）合成自身結構蛋白并合成多種血漿蛋白質，其中合成量最多的是白蛋白。
（2）肝臟合成的許多凝血因子和纖維蛋白原等，在血液凝固功能上起重要作用。
（3）有豐富的氨基酸代謝酶，轉化和分解氨基酸。
（4）經鳥氨酸循環合成尿素（尿素是血中非蛋白含氮物質主要成分）。
3.脂類代謝：
肝臟在脂類的消化、吸收、分解、合成及運輸等代謝過程中均起重要作用。
（1）肝分解甘油三酯和脂肪酸的能力很強，參與脂肪酸的β氧化，并且進行酮體合成。（肝臟不利用酮體）
（2）肝細胞是合成膽固醇、甘油三酯和磷脂的最重要的器官。
（3）合成某些脂蛋白和載脂蛋白及脂蛋白代謝的酶類，參與脂蛋白的代謝和脂類的運輸。
4.維生素：
（1）肝臟能儲存多種維生素，如維生素A、B、D、E、K及B12等。
（2）肝臟是維生素轉化的場所。
胡蘿卜素轉變成維生素A，維生素D3在C25位上羥化，維生素PP合成NAD+和NADP+，維生素B1合成TPP等過程均在肝內進行。
5.激素：
激素的滅活主要在肝臟進行。
血漿中的類固醇激素進入肝臟，被肝細胞攝取后，進行一系列轉化反應，改變了活性，最后生成的代謝終末產物大部分隨尿液排泄。
許多蛋白質及多肽激素的滅活和氨基酸衍生的激素（腎上腺素及甲狀腺素等）分解代謝主要是在肝臟。