刺激胃酸分泌：胃泌素通過與胃壁上的壁細胞上的胃泌素受體結合，促進壁細胞分泌胃酸，幫助食物消化。
促進胃腸蠕動：胃泌素能增強胃腸道平滑肌的蠕動功能，促進胃排空。
保護胃黏膜：胃泌素能改善胃黏膜的血液供應和營養供應，促進胃腸道細胞的增殖和修復。
調節其他激素的分泌：胃泌素還能刺激胰島素、胰高血糖素、膽囊收縮素等激素的分泌，對維持血糖、胰液和膽汁的正常分泌有重要作用。
參與免疫調節：胃泌素參與機體的免疫平衡和防御功能。
在臨床上，胃泌素的應用比較廣泛，主要用于治療胃酸過多和消化性潰瘍等疾病。
