第一、激活胃蛋白酶原，使之轉變為有活性的胃蛋白酶，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環境，其最適pH為2～3；
第二、殺死隨食物入胃的細菌；
第三、分解食物中的結締組織和肌纖維；
第四、與鈣和鐵結合，形成可溶性鹽；
第五、胃酸進入小腸可促進胰液和膽汁的分泌。
