性狀描述 I白色至淡棕黃色水溶性粉末，無臭，或為琥珀色糊狀，或為澄清的琥珀色至棕色液體。
主要作用是使多肽類水解為低分子的肽類。在酸性介質中有極高的活性，即使在PH值為1時仍為活化的，最適作用PH值為1.8，酶溶液在PH值5.0～5.5時最穩定。PH值為2時可發生自己消化。由豬胃所得的胃蛋白酶，其分子量約33000，是由321個氨基酸組成的一條多肽鏈。
制法由豬胃的腺體層(粘膜)或禽鳥類嗉囊用稀鹽酸提取而得。用途酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質（如大豆蛋白）的水解，干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷凍混濁。......
本方法采用蛋白質與考馬斯亮藍染色-紫外分光光度法測定蛋白質含量。適用于各類蛋白質，測定范圍0.01～1.0mg蛋白質/mL溶液。......
