1、原理：胡蘿卜素易溶于有機溶劑。
2、萃取劑的選擇：萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有很高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。最佳萃取劑為石油醚。
3、影響萃取的因素
主要因素：萃取劑的性質和使用量。
次要因素：原材料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取時的溫度、萃取時間等。
