胰泌素（secretin）是一種肽類激素，由27個氨基酸殘基組成，其化學結構為一個線性多肽鏈。這個多肽鏈在生物體內通過肽鍵連接各個氨基酸。胰泌素的氨基酸序列如下：
hsdgftfsklsqdqnkavavvgkaddpqlrll。
在這個序列中，每個字母代表一個氨基酸的單字母縮寫，例如：
h 表示組氨酸（histidine）
s 表示絲氨酸（serine）
d 表示天冬氨酸（aspartic acid）
g 表示甘氨酸（glycine）
f 表示苯丙氨酸（phenylalanine）
t 表示蘇氨酸（threonine）
等等。
胰泌素的三維結構對其生物學活性至關重要，它允許激素與其受體結合，從而引發細胞內的信號傳導過程。這種結構通常包含α-螺旋、β-折疊和轉角等二級結構元素，以及由這些元素組成的復雜的三級結構。