3.維生素E
維生素E又稱為生育酚，已經發現的生育酚有α、β、γ和δ四種，其中以α-生育酚的生理效用最強。它們都是苯駢二氫吡喃的衍生物。α-生育酚的結構如下：
維生素E為油狀物，具有特異的紫外吸收光譜(295nm波長處)，在無氧狀況下能耐高熱，并對酸和堿有一定抗力，但對氧卻十分敏感，是一種有效的抗氧化劑。維生素E被氧化后即失效。
4.維生素K
維生素K是2-甲基1，4-萘醌的衍生物，自然界已發現的有兩種，存于綠葉植物中者為維生素K1，腸道細菌合成者為維生素K2，它們的結構如下。
1，4-萘醌即具有維生素K的作用，尤以2-甲基1，4-萘醌的作用最強，為天然維生素K效力的三倍，但其毒性較大。2-甲基1，4-萘醌又稱維生素K3，水溶性，可以人工合成，現在藥用維生素K多為其還原性衍生物或亞硫酸鈉鹽。
2.維生素D
維生素D能促進小腸對食物中鈣和磷的吸收，維持血中鈣和磷的正常含量，促進骨和齒的鈣化作用，詳見第18章鈣磷代謝。
3.維生素E
維生素E與動物生殖機能有關，雌性動物缺少維生素E則失去正常生育能力，一般雖能受孕，但由于子宮機能障礙，易引起胎兒死亡及吸收、導致流產。在雄性動物缺少維生素E則睪丸生殖上皮發生退行性變，伴有輸精管萎縮，精子退化，尾部消失，喪失活動力。在人類單純由于缺少維生素E而發生的病尚屬罕見，但在臨床上它可作為藥物使用，治療某些習慣性流產，有時能收到一定效果。
實驗研究表明，維生素E有穩定不飽和脂肪酸的作用，缺少維生素E則體內脂肪組織中的不和脂肪酸易于被過氧化物氧化而聚合，此種過氧化物聚合物一方面使得皮下脂肪熔點升高，刺激組織引起病變，形成硬皮癥，另一方面它對神經、肌肉及血管等組織亦起著有害作用，動物缺少維生素E則其橫紋肌萎縮或癱瘓，肌纖維甚至可以壞死。維生素E對脂肪代謝和肌肉代謝的調節作用是與它本身的化學性質相關的。因為維生素E對氧非常敏感，是一種強有力的抗氧化劑，可以降低組織的氧化速度。當它與不飽和脂肪酸共存時則可防止后者被過氧化物氧化。同樣，腸道內或肝臟內的維生素A亦可因維生素E之存在而減少其被氧化破壞。維生素E的此種抗氧化劑作用常應用來保存維生素A制劑和各種食用油脂。
此外，維生素E尚能促進與生物氧化有關的輔酶Q(參與第6章)的合成。
4.維生素K
維生素K可以促進肝臟合成多種凝血因子，因而促進血液凝固