(1)磷脂氧化指數：氧化指數=A233nm/A215nm；一般規定磷脂氧化指數應小于0.2。
(2)磷脂量的測定：基于每個磷脂分子中僅含1個磷原子，采用化學法將樣品中磷脂轉變為無機磷后測定磷摩爾量（或重量），即可推出磷脂量。
