脫氫乙酸鈉對人沒有危害。
脫氫乙酸鈉是聯合國糧農組織和世界衛生組織認可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑。是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后，新一代的食品防腐劑。
脫氫乙（醋）酸鈉在體內無殘留，在新陳代謝中逐漸降解為乙（醋）酸，因而對人體無害。目前證實，其長期接觸不會對皮膚造成刺激性的傷害，同時不影響食品口感和風味。
