通過測定牛奶的酸度即可確定牛乳的新鮮程度，同時可反應出乳質的實際狀況，如果牛乳放置時間過長，因細菌繁殖而致使牛乳酸度降低，因此牛奶的酸度是反應乳質量的重要指標之一。
儀器配置
儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極：PH復合電極
實驗試劑
0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液
分析方法
用氫氧化鈉標準溶液滴定樣品中的酸度（采用固定終點值模式滴定，終點值PH=8.3），滴定樣品消耗氫氧化鈉標準溶液的量，就是樣品酸度。
參考標準《GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的測定》
計算公式
X=c·V
X----酸度，單位°T；
C----氫氧化鈉標準滴定溶液的摩爾濃度，單位摩爾每升（mol/L）
V----滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；
M----樣品質量，單位克（g）；
0.1----酸度理論定儀氫氧化鈉的摩爾濃度，單位摩爾每升（mol/L）