“舌尖上的安全”上海將提升冷鏈安全

餐飲、食品流通、保健食品、食品生產四個專業委員會相繼露面，為“舌尖上的安全”再添一道保護屏障。

食品冷鏈，是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全。控制食品的溫度是保證食品質量的重要措施，低溫冷藏一旦失控，其結果就容易導致超溫變質。

食品流通專委會今年將對各種冷藏、冷凍食品如鮮奶冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設，組織開展食品流通各環節調研，并在冷鏈建設、冷藏食品運輸等方面爭取政府有關政策支持，保證食品質量。

推廣餐飲原料食品可溯

生豬、蔬菜、糖、水產、肉、糧油、家禽，你也許不知道，這些和吃有關的東西，每樣都有一個行業協會。在上海，市一級和區縣一級的有關食品的行業協會共有六七十家，涵蓋了我們的“舌尖”。

值得關注的是，上海市食品安全工作聯合會成立后將縱向整合，無縫對接。本月上、中旬，上海市食品安全工作聯合會下設的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產四個專業委員會經選舉相繼成立并召開了成立大會，通過了各專委會工作條例、選舉產生了各專委會負責人。

專委會成立后，將根據各專委會的特點，圍繞食品安全開展有關法律法規、食品安全知識學習、宣傳、培訓。針對行業食品安全重點問題進行調查研究，并加強信息交流、促進經驗分享。

記者發現，四個食品專業委員會中，“追溯”被頻頻提起。餐飲業專委會推廣餐飲原料食品可追溯查詢系統。食品流通專委會將整合本市各大型超市、供應商、社會 檢測機構等資源，抓好食品產地、食品質量、生產日期、檢測報告等食品安全要素的索證追溯系統平臺建設和對食品安全事件的分析討論。重點抓好流通領域內糧 食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水魚等6大類與日常生活密切相關的食品安全。食品生產專委會組織企業會員集中開展法律法規、技術標準、QS管理、現 場管理、追溯管理、誠信管理等方面的培訓。

重點調研乳品熟食冷鏈

兩年前，某品牌牛奶發生酸敗事件讓人記憶猶新，相關乳業公司隨后就此對消費者致歉并表示，初步分析原因是配送車輛溫度沒達到標準導致其中部分產品發生酸敗。

很多市民購買乳制品尤其是食品類的冷鏈產品，都會關注生產日期和保質期，但卻很少有人知道，運輸、儲存、銷售、冷藏保存環節，是冷鏈中不可缺失的環節。這個鏈條一旦斷裂，冷鏈產品不僅達不到冷鏈的效果，而且很可能造成食品安全事件。

在近日相繼出爐的上海地方食品安全標準中，冷鏈都是作為關鍵的要求露面，而不同的食物也有不同的冷鏈要求。記者調查發現，在冷鮮雞的上海地方標準中，要求冷鮮雞在4℃以下運輸、銷售。而有關超市便當的地方食品標準中，則對運輸、存儲的冷鏈要求定在10℃以下。

去年，在上海市食安辦的倡導下，由15家食品行業協會發起組建的上海市食品安全工作聯合會成立。上海市食品安全工作聯合會相關負責人透露，作為今年的工作重點之一，將對熟食制品的冷鏈和乳制品的冷鏈進行重點調查研究。目前，已經聯合上海水產大學一同制定相關方案。

分類監管保健品生產單位

除此以外，今年食品生產專委會生產企業將開展8個方面工作：一、嚴格遵守食品安全法律法規；二、嚴格食品生產質量控制；三、嚴格實施產品溯源及召回制度； 四、嚴格企業和行業自律；五、絕不非法添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品；六、絕不使用非食品用原料、回收食品、腐敗變質、 污穢不潔的原料生產加工食品；七、絕不以次充好，以不合格產品冒充合格產品；八、絕不向監管部門提供虛假食品生產信息。

餐飲業專委會將做好上海市食品安全地方標準及配套的實施指南落實；重點對餐飲企業從業人員加強培訓，注意食品在采購、儲存、制作、冷菜生食處理以及場地設 施清潔、餐具用具清潔等方面的衛生管理。結合中餐廚房管理規范，推廣餐飲企業“六T”管理模式，即要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天 檢查，天天改進。

保健食品專委會嚴格按照國家的法律法規進行原料采購、質量控制、出廠檢驗，并完善產品的追溯體系；杜絕保健食品內加藥，規范保健食品標簽。《上海市保健食 品生產單位食品安全信用等級評定和分類監管辦法》即將出臺，保健食品專委會準備推優淘劣，形成權威性的評估、推出品牌產品。