舒化奶“易吸收”多數人并不需要

　　乳糖水解，把營養分子細化變小，讓身體更好吸收……很多人相信，一大顆一大顆的牛奶“大分子”被舒化、變小后，進入人體內營養會被更好地吸收。然而，很多人不知道，牛奶并非大分子結構，甚至可說是典型的小分子結構。

　　也就是說，舒化奶更適合于少數喝牛奶容易引起腹瀉的人。有調查顯示，中國人中約有10%的人存在乳糖不耐問題。其他九成人則沒有必要花錢購買“舒化”類奶品。

　　很多人這樣認為

　　一、牛奶經舒化后營養變得好吸收了

　　二、舒化牛奶經過乳糖水解工序后，牛奶中的乳糖被分解，全面提升了牛奶的營養吸收率

　　三、經過舒化的牛奶口感更細膩、口味香甜

　　事實卻是這樣的

　　什么是乳糖水解?

　　如果用一句話形容乳糖水解技術，就是用一種叫乳糖酶的物質，把牛奶中所含的乳糖，分解成葡萄糖和半乳糖，就像一大塊蛋糕一口肯定吃不下，把它切成一小塊、一小塊的就沒問題了。

　　所以，舒化牛奶中所說的“舒化”，也就是將牛奶所含的乳糖分解成葡萄糖、半乳糖后的產品。

　　乳糖水解是新技術?

　　答案是否定的，這項技術誕生于上世紀八十年代。那個年代，我國剛剛從物質匱乏中走出來，牛奶仍然屬于高端食品。不過，當時國內市場上已經推出了一種名為“低乳糖牛奶”的牛奶產品，這就是我國最早的乳糖水解產品。

　　在當時，能喝上牛奶已算不錯，幾乎沒有人在乎奶中的乳糖是“大”還是“小”.對牛奶挑三揀四的人更少，加上也沒有廣告做普及，所以低乳糖牛奶上市后只維持了很短一段時間就銷聲匿跡了。

　　如今，把低乳糖牛奶所使用的乳糖分解技術重新利用起來，這不能算是新技術。

　　乳糖需要“舒化”?

　　說到這個問題，就先得弄清乳糖的身份，它是大分子結構還是小分子結構，就像身份證上的性別是男還是女一樣。

　　事實上，乳糖不是大分子結構，它只是“二糖”，甚至可以說是典型的“小分子”.

　　什么叫大分子?就是起碼能分解成幾十個以上小分子的東西。比如，廚房里的調料淀粉，就能分解成幾千甚至上萬個葡萄糖，這樣的“巨無霸”才叫大分子，但牛奶不是淀粉。

　　牛奶中有大分子?

　　牛奶中確實有大分子，那就是牛奶號稱完美食品的立身之本，也就是主要營養物質--蛋白質、脂肪。

　　但是，乳糖可以被水解，蛋白質、脂肪卻不能被水解，沒人敢動這兩個典型的大分子，是因為要是把這二位給水解了，這牛奶就沒法喝了，為什么?變質了!

　　蛋白質、脂肪雖是大分子，但照樣可被人體吸收、利用，一點兒也沒被糟蹋浪費。

　　舒化后營養更高?

　　舒化牛奶只是把奶中所含的乳糖水解成葡萄糖、半乳糖，葡萄糖很小，半乳糖是一種小得不能再小的單糖。但是，它們依然是“糖”，本質并沒有改變，所以無論從營養還是吸收來說，舒化奶和普通奶沒啥區別，也不可能有什么區別。

　　結論

　　乳糖不耐者 才用喝“舒化”

　　前面說了，半乳糖是單糖，是一種小得不能再小的糖分，所以所有人都可以直接消化它、吸收它，不會出現乳糖不耐受問題。

　　因此舒化牛奶唯一的優勢就在于它可以解決那些乳糖不耐者，也就是喝過牛奶之后總感覺肚子發脹、不舒服，或是干脆鬧肚子人的喝奶問題。

　　有調查顯示，中國人中約有10%的人存在乳糖不耐問題，原因就是無法消化、吸收牛奶中的乳糖。

　　乳糖被水解成半乳糖、葡萄糖后，因為已是無法再小的分子了，所以乳糖不耐者也能夠順利消化吸收。所以平日喝奶后總感覺不舒服的人可以選擇舒化奶。

　　如果平時喝各種牛奶后從來就沒有什么不舒服的感覺，那就沒必要多花錢買舒化奶。

　　專家勘誤

　　乳飲料不是牛奶

　　在飲料中有一類乳飲料，不少人以為乳飲料就是牛奶。由于乳飲料口味兒多是酸酸甜甜的，很受兒童歡迎，而不少家長也覺得反正這是乳飲料，喝過之后就不用再喝牛奶了。

　　其實，乳飲料絕不能等同于牛奶。乳飲料中，蛋白質含量很低，其他營養成分也根本不能與牛奶相提并論，如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響到孩子的生長發育。

　　此外，也有人認為酸奶和乳飲料也可以畫等號，其實酸奶是牛奶接種乳酸菌后發酵而成的，營養成分與牛奶類似，比乳飲料的營養全面得多。

　　一般來說，選擇那些蛋白質含量高于3.1%的牛奶產品，營養會比較好。

　　兒童牛奶要斟酌

　　如今市場上很多商家推出了兒童牛奶，并冠以益智、健骨等廣告詞，但嘗過后就會發現，和鮮牛奶、純牛奶比起來，兒童牛奶多數甜味很重。

　　牛奶就是牛奶，其實不必追求一些噱頭，對孩子們來說，喝鮮牛奶、純牛奶更好一些，少選擇甜味過重的牛奶。

　　對孩子們來說，兩歲后就已可以喝普通的純牛奶來替代奶粉了;五歲的小朋友可以喝酸奶，但每天300毫升就足夠了;7歲以上的兒童，喝成年人喝的普通原味牛奶就可以了，無論是牛奶、酸奶，每天喝300毫升即可。

　　“老酸奶”不會更營養

　　在酸奶中有種老酸奶，很多品牌都生產，它不是黏稠的液態，而是基本上呈固態，很多人認為和比較稀的牛奶相比，這樣的酸奶更有營養。

　　其實，“老酸奶”應當叫“酸奶軟凍”比較確切，但這些“軟凍”并不會增加酸奶的營養價值。因為其中既沒有加其他益生菌，也沒有加營養素。

　　有人專喝酸奶是因為做酸奶的牛奶原料都必須是蛋白質含量比較高、抗生素含量必須低、雜菌含量必須少的，只有這樣才能順利生產出具有足夠強度的酸奶凝凍來。但如果有了“軟凍”也就是植物膠的幫忙，酸奶的凝凍狀態會更容易實現，對原料中蛋白質含量要求反而可以降低了。

　　事實上，“老酸奶”的營養成分與其他酸奶相比并沒有什么優勢。如果從品嘗的口感來說，有些產品反而會感覺蛋白質偏低，果凍口感太強。此外，從安全性上來說，“老酸奶”也并不比其他酸奶有優勢，因為其中除了添加植物膠之外，還可以添加甜味劑、香精等其他食品添加劑，所以有的“老酸奶”仔細品嘗甚至能吃出香精味道來。

　　此外，不少“老酸奶”為了迎合消費者喜甜不耐酸的口味兒，添加了更多的甜味劑。

　　總體來說，“老酸奶”在營養、安全性上都沒有優勢，更沒有特殊的保健作用。更需要注意的是，“老酸奶”中含有的食品添加劑會更多，所以并不適合兩歲以下兒童食用。此外，“老酸奶”的果凍狀強度比較高，不能被攪拌成液態，這對小孩子來說就和果凍一樣危險了，一旦孩子把這種酸奶嗆入氣管后果可能不堪設想，所以最好還是不要讓5歲以下的孩子吃。