本文以白芝麻為原料，采用響應面法優化芝麻油的亞臨界萃取工藝。分別以出油率和芝麻油中木脂素含量為指標，確定各自的最佳工藝參數。分析所得芝麻毛油的理化性質。本研究取得了良好的結果，對芝麻油制取技術水平的提升具有重要意義。 以出油率為考察指標，采用單因素試驗和響應面試驗優化芝麻油的亞臨界萃取工藝。優化得到的最佳工藝條件為：萃取溫度50℃，萃取次數5次，料液比1:3.3。在此條件下，芝麻油的出油率為50.15%，芝麻油萃取率為96.52%，芝麻油中木脂素含量為8.75mg/g。 以所得油中木脂素含量為考察指標，采用單因素試驗和響應面試驗優化芝麻油的亞臨界萃取工藝。優化得到的最佳工藝條件為：萃取溫度42℃，萃取次數5次，料液比1:2.5。在此條件下，芝麻油中木脂素含量為8.86mg/g，木脂素萃取率為93.35%，芝麻油出油率為48.56%。 對亞臨界萃取法制取的芝麻毛油的主要理化指標進行測定，其結果為：酸值1.2mgKOH/g，過氧化值3.1mmol/Kg，溶劑殘留量20mg/Kg，均符合芝麻原油的國家標準。與六號溶劑浸出法相比，亞臨界萃取法制取的芝麻毛油的品質較佳，且出油率較高；與冷榨法和超臨界CO2萃取法相比，亞臨界萃取法在出油率方面具有一定優勢。