萃取是指在2種互不相溶的溶液中，由于物質在這2種溶液中的溶解度不溶，會分別跑到溶解度大的那種溶劑中，于是，不同性質的物質就分開的，但萃取只是很簡單的分離，不能精細的將植物中成千上萬種成分一一分開，通常是將脂溶性的和水溶性的成分分開，就如油水分層一樣，油自然浮在水面上。
不知道什么是同時進行多種溶劑的實驗？
因為溶解的規律是相似相溶，結構相似的物質會互相混合，結構差異大的物質不能互相混合，就如水和油的區別，不管怎樣，在一個均勻的溶劑系統里（互相溶解，不分層)，物質的溶解性能是固定的，比如物質a在水中能夠溶解100g，在10%的乙醇中能溶解70g，在50%的乙醇中能溶解10g，但物質b在水中只能溶解10g，在10%的乙醇中能溶解30g，在50%的乙醇中能溶解100g，這樣的話，你用不同的溶劑就可以分別將a和b都提取出來，當然，如果溶劑的體積足夠的大，你用任何溶劑都是可以將所有的成分都提取的，但效率就很低，消耗的成本也大
另外就是各種溶劑的沸點不一樣，水要100度沸騰，乙醇只要78度沸騰，那么用水提取，100度最好，但乙醇只能到達78度，所以固定溫度也不一定適合所有的溶劑
最后就是提取時間，其實和溫度也是有點關系，另外就是和溶劑的滲透性有關，水的滲透性沒有乙醇好，75%的乙醇滲透性最好，100%的乙醇沒有75%的乙醇滲透性好，因為高濃度的乙醇使植物細胞蛋白變性硬化，表面破壞，100%的乙醇破壞性太強，太快了，反而使植物表面形成了硬膜，溶液進不去，而75%的一邊破壞一邊滲透最佳，水對植物表面的破壞較少，所以滲透慢