菜豆和小麥種子的形態結構觀察實驗

（一）菜豆（雙子葉植物）種子的形態結構

取用水浸泡過的菜豆種子（一般用冷水浸泡24小時，用溫水浸泡12小時即可），其形狀為腎形。

在其凹陷的一側，有一黑色斑痕，為種臍，其相對突起的一側為種脊。用手指壓種臍附近，可看到有水和氣泡由一小孔中溢出，此孔就是珠孔，菜豆萌發時，胚根由此處穿出。用刀片自種脊處把種皮割開，剝去種皮，剩下的部分是胚。同時還要注意有沒有胚乳？為什么？

剝出的胚，觀察下列四個部分：

1．子葉就是習慣稱為豆瓣的部分，共兩片。注意它的厚度與形狀，并比較它與正常的葉有哪些不同。

2．胚芽位于兩片子葉之間，胚軸的上端。試把兩片子葉去掉，用放大鏡或雙筒解剖鏡觀察，并借助解剖針解剖，看清它是由生長錐和幾片幼葉組成。

3．胚根與胚芽相對的一端，有一個光滑的突起，就是胚根。

4．胚軸胚根和胚芽相連接的部分，也是子葉著生部位及其上、下方。

（二）小麥（單子葉植物）麥粒 ① 的結構

取已浸泡好的麥粒（浸泡方法同菜豆種子）。觀察其外形，然后用刀片沿其縱溝切為兩半。用放大鏡或雙筒解剖鏡觀察，能否分出果皮與種皮、胚和胚乳三部分。最后可用碘-碘化鉀溶液染色，哪部分被染上顏色？什么顏色？為什么？

取小麥麥粒縱切面的永久制片做進一步觀察，這些制片是用席夫試劑（PAS）—鐵礬蘇木精—桔紅G復染的切片。這種染色方法可將不同組織，特別是一些貯藏物質染成不同顏色。

觀察時，可自外向內觀察，首先看到的是由死去的厚壁細胞和薄壁細胞（大多已擠壓變形）組成的果皮和種皮，在它們之間分不出界限。緊接果皮和種皮的是一層排列整齊，細胞較大，細胞核明顯，細胞質較濃厚并充滿顆粒的糊粉層。

在這層細胞中含有脂類和貯藏蛋白質。蛋白質在切片上被染為橙黃色。胚乳占整個切片的大部分，其中許多被染為紫紅色大小不等的顆粒是淀粉粒，在這些顆粒的中央還可看到黑色的臍點。其間也有些較小的被染成橙黃色的是蛋白質，但要比糊粉層細胞中的少得多。

在種子縱切片的一側，被染為橙黃色的是胚，很易識別。大的盾片與胚乳細胞相接觸，在盾片的相對一側有一小的突起，為外胚葉，由于外胚葉很小，如果切片沒有切正，則看不到。

在胚軸的上端，可看到胚芽的結構，在切片上識別出胚芽鞘、真葉和生長錐。有的切片上還能看到腋芽。在胚軸的下端，可看到胚根鞘，在其內有根冠和生長錐。