基本信息
中文名稱: 菠蘿蛋白酶
中文別名： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶；菠蘿蛋白酶 20萬單位；BROME LAINE 菠蘿蛋白酶
英文名稱: Bromelain
英文別名： STEM BROMELAIN；3.4.22.32；BROMELAIN；BROMELAIN PINEAPPLE；BROMELIN；EC 3.4.22.1；EC 3.4.22.32；EC 3.4.22.4
CAS號: 9001-00-7
分子量: 約33000
EINECS號:253-387-5
物化性質
外觀與性狀：淺黃色無定形粉末，微有特異臭。
等電點pH值：9.35
最適pH值：6～8
最適溫度：55℃。
儲存條件：?20°C
水溶解性：soluble
EPA化學物質信息 ：Bromelain, juice(9001-00-7)
主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。