萃取又稱溶劑萃取或液液萃取（以區別于固液萃取,即浸取），亦稱抽提（通用于石油煉制工業），是一種用液態的萃取劑處理與之不互溶的雙組分或多組分溶液，實現組分分離的傳質分離過程，是一種廣泛應用的單元操作。 利用相似相溶原理，萃取有兩種方式：
液-液萃取，用選定的溶劑分離液體混合物中某種組分，溶劑必須與被萃取的混合物液體不相溶，具有選擇性的溶解能力，而且必須有好的熱穩定性和化學穩定性，并有小的毒性和腐蝕性。如用苯分離煤焦油中的酚；用有機溶劑分離石油餾分中的烯烴； 用CCl4萃取水中的Br2.
固-液萃取，也叫浸取，用溶劑分離固體混合物中的組分，如用水浸取甜菜中的糖類；用酒精浸取黃豆中的豆油以提高油產量；用水從中藥中浸取有效成分以制取流浸膏叫“滲瀝”或“浸瀝”。
物質的提純是把混合物中的雜質除去，以得到純物質的過程。在提純中如果雜質發生化學變化，不必恢復為原來的物質。
就是說 萃取是從不同的東西中使用萃取劑提取其中一種跟易溶解于萃取劑的物質 ，而提純就是減少或去除溶液或物質的雜質，比如把百分之60的酒精提純到百分之99。