提取方法研究進展
提取是分離、純化和利用花青素的主要環節。花青素提取方法是近年來花青素研究領域較為活躍的一個方面,有關的研究報道較多,一些新的提取方法如微波、超聲波、超高壓等都得到了應用。
（1）溶劑提取
溶劑提取是花青素的常規提取方法,溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶劑等。為了防止提取過程中非酰基化的花青素降解,常在提取溶劑中加入一定濃度的鹽酸或者甲酸,但在蒸發濃縮時這些酸又會導致酰基化的花青素部分或全部的水解。
（2）加壓溶劑萃取
加壓溶劑萃取,又稱加壓液體萃取、快速溶劑萃取,它是通過外來壓力提高溶劑的沸點,進而增加物質在溶劑中的溶解度以及萃取效率的。
（3） 超高壓輔助提取，采用不同的提取方式
對葡萄中花青素的提取效率進行了比較研究,發現相同條件下,與熱(70℃
)提取相比,高壓(600MPa)輔助提取花青素等多酚類的效率可以提高近50%,且
其產物的抗氧化活性約為熱浸提物的3倍。同時發現,采用高壓輔助提取比其他方法可以獲得更多的酰化的花青素。
（4）微波輔助提取。利用微波萃取從土壤、種子、食品、飼料中分離各種類型化合物的樣品制備新方法。通過響應面試驗優化了微波輔助提取紅樹莓中花青素的最佳工藝參數
（5）超聲波輔助提取。
超聲波作為一種輔助提取手段主要集中在中草藥成分、植物油、多酚、芳香成分、多糖以及其他功能成分的提取等研究領域。