葡萄酒添加劑使用亟待規范

　　很多消費者對葡萄酒添加劑的使用及含量不知情。

　　只要我們仔細地閱讀葡萄酒的酒標，就會發現幾乎所有葡萄酒品牌無一例外地在原料一欄標出：葡萄。然而，葡萄酒的原料是不是就是葡萄那么簡單呢？非也。在標簽的背后還隱藏中眾多葡萄酒添加劑。有熟悉葡萄酒釀造技藝的人士告訴記者，雖然國家對葡萄酒添加劑的使用也作了明確的規范，但是添加劑違規使用或者使用超標的現象依然屢見不鮮，目前葡萄酒業添加劑使用需要進一步完善。

　　記者調查
　　添加劑說明多是空白

　　按照《食品安全法》第四十二條第七項的規定，預包裝食品包裝的標簽應當標明所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。不過，昨日信息時報記者走訪市內好又多等大型超市的葡萄酒銷售專柜時發現，盡管所有在貨架上的葡萄酒均標注了原料、生產廠家、規格、地址等詳細的信息，但對添加劑的說明卻是空白的。

　　在好又多客村店的葡萄酒貨架，記者看到絕大部分的葡萄酒均沒有標注添加劑相關的信息。記者僅在王朝一款干白葡萄酒的成分表中看到有標示"含有微量的山梨酸鉀"，而另一款標示了防腐劑二氧化硫的葡萄酒是生產商為法國波赫馬奴酒裝的幾款葡萄酒。

　　記者在現場隨機采訪了10名消費者，有8名消費者表示并不知道葡萄酒含有添加劑。"消費者有知情權，如果企業確實有使用添加劑，我們消費者希望企業能告訴我們究竟添加了什么。"多名受訪消費者都和市民張先生一樣有此觀點。

　　廣州某進口葡萄酒商告訴記者，進口葡萄酒要進入中國市場，必須按照中國的規定在包裝上標明所使用的添加劑的。

　　對此，我國著名葡萄酒專家郭松泉在接受記者采訪時表示，將添加劑在產品包裝上標明對行業來說是件好事。他告訴記者，目前國際上對包裝中添加劑的標示有兩種方法，一是給添加劑用一兩位數的數字或者符號編碼，消費者可以通過編碼在網上查到該添加劑的詳細信息，二是直接將添加劑的名稱標注在包裝上，更利于監管部門的管理和監督。"

　　添加原因
　　有防腐著色抗氧化等多種功用

　　面對市面上的葡萄酒品牌、品種林林種種，消費者或許會有很多疑問：葡萄酒中含有很多易氧化和易腐敗的營養物質，葡萄酒存放了那么長時間不但沒有變質，為什么味道反而更加順滑柔和？葡萄酒濃郁的橡木香味，是不是在橡木桶中發酵了很久？在了解了添加到葡萄酒中的各種添加劑所發揮的作用之后，消費者的這些疑問或者就會一一揭開。

　　以二氧化硫為例，因為二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫已經成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質及有機酸的溶解，保護芳香物質，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風味。
　　
　　記者在食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2007）中看到，允許添加到葡萄酒當中的食品添加劑有十來種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，其主要包括功能防腐劑、漂白、著色、抗氧化等等。不過，國家對葡萄酒添加劑的使用也在不斷收緊。從2008年1月1日起正式實施的葡萄酒新國標對葡萄酒添加劑也作了明確的規定。新國標不但增加了檸檬酸、銅、甲醇、防腐劑限量及凈含量的要求，還規定所有葡萄酒中均不得添加合成的著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。

　　行業影響
　　添加不當造成葡萄酒劣質

　　隨著中國消費者生活水平的提高以及健康意識的提升，葡萄消費已經成為一種時尚，葡萄酒市場因而展現出巨大的發展空間。盡管無論是葡萄酒新國標還是《食品添加劑使用衛生標準》均對葡萄酒添加劑的使用作出了明確的規定，縱觀歷次國家相關監管部門對葡萄酒行業抽檢的結果，葡萄酒市場依然有不少違規使用添加劑或者添加劑超標的現象，比如防腐劑和甜味劑等添加劑超標等。加之目前國內消費者對葡萄酒添加劑的認識依舊相當匱乏，這就給一些劣質葡萄酒提供了存在的機會。

　　今年年初，廣東省經貿委等部門對廣州部分超市及批發企業酒類商品進行抽檢時，就有葡萄酒品牌被抽檢出超量使用防腐劑(山梨酸或山梨酸鉀)和超范圍使用甜味劑。據了解，葡萄酒中添加的防腐劑主要為山梨酸或山梨酸鉀，山梨酸鉀在一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，但如果超標嚴重，長期服用，對人體健康會造成危害。在甜味劑方面，我國《食品添加劑使用衛生標準》明確規定在發酵酒中不得添加人工合成的甜味劑，但劣質洋葡萄酒中卻常常查出有甜蜜素、安賽蜜、糖精納等人工合成的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，攝入過量會對人體的肝臟和神經系統造成危害。

　　應對
　　加大研究添加劑是否必要

　　按照食品安全法的規定食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。毫無疑問，此次國家從消費者健康安全方面考慮嚴格規范食品添加劑的使用，這是否意味著葡萄酒行業必須重新評估目前國標和《食品添加劑使用衛生標準》對葡萄酒中添加劑的使用？

　　對此，一位資深的葡萄酒業專家在接受信息時報記者采訪時表示，目前國家規定允許添加到葡萄酒當中的添加劑是與國際接軌的，也是在葡萄酒釀造過程中所必須的。"對葡萄酒添加劑的使用必要性目前還有待繼續研究。"以國家允許添加但是對添加量有所限制的二氧化硫為例，二氧化硫是葡萄酒制造時使用的一種加工助劑，其使用目的是保持葡萄酒的果味和鮮度，但二氧化硫殘留量必須嚴格控制，含量過高會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，二氧化硫加入過量會對人體造成危害。

　　據國家質檢總局上月公布的8~11月不合格進境不合格食品名單中，就有多個批次的葡萄酒被抽檢出存在二氧化硫超標的情況。盡管很多專家都認為，只要其添加量控制在國家規定的范圍，不會對人體造成危害，但是那些添加量超標的葡萄酒如果流入市面，對消費者的健康是一個極大的隱患。"現在WHO對二氧化硫的添加提倡少用，但是并不拒絕。"一資深的葡萄酒業專家告訴記者。據了解，二氧化硫運用于釀酒工業的歷史已經超過100年，在過去很長時間也有人希望能找到其他食品添加劑替代二氧化硫，但至今仍沒有找到一種更安全、更穩定的替代物。

　　對于該問題，我國著名葡萄酒專家郭松泉向記者表示，驚世駭俗的石家莊三鹿奶粉事件給善良的消費者造成了極大的傷害，加上以前的山西毒酒和張家口毒韭菜，都是食品被下了"毒"，而并非正常生產的產品，"我個人認為出現食品安全問題是社會的極大退步，提出食品安全問題及其防范方法是保障消費者的人身和健康安全。"

　　"從這個角度看，相對釀造好酒而言，這是個低層次的問題，實在談不上如何先進，更不要說指導行業。我們不能把精力和能力放在如何發展行業和如何做好酒方面，而去禁止不往酒里'下毒'，實在是行業和社會的退化。"