蔣高明：食物安全與生態安全可兼得

7月19日，《南方周末》發表該報記者采訪筆者并現場調查的《養雞場的死雞哪去了》的文章，引起了社會廣泛關注。
 
實際上，養雞場死雞進入食物鏈是違背生物學規律的養殖以及不合理的銷售價格造成的。要解決食品安全，必須先解決生態環境安全。一流的生態才能產生一流的食品，一流的食品必須有一流的價格才能保證可持續發展。然而，要實現這個良性循環，必須將產品價格距離拉大，實行“階梯消費”。利用城市中富裕人群兜里的錢帶動生態保護，其直接回報是吃上健康安全的食品。
 
作為一個群體，富裕人群極大多數生活在大城市里。我們再來看一組數據：中國還有約2億貧困人口，還有2365萬人沒有解決溫飽問題。貧困人口分布在落后的農村或牧區，以“老、少、邊、窮”為主。從上面的對比數據不難看出，中國經濟現狀是“城市像歐洲，鄉村像非洲”。更像歐洲的是大城市里富裕人群的別墅，更像非洲的是偏遠農村或牧區。但是，富裕人群居住的地方生態環境不見得那么好，貧困人口居住的地方才是生態環境最好的。面對這種嚴重的不平衡，有沒有一個紐帶將兩者聯系起來呢？
 
富裕人群雖然有錢，但不是所有的東西都能用錢買得到。汽車、房子、健身器械、寵物、純凈水都可以放心買到，唯有清潔空氣和食品是沒有辦法滿足的。盡管市場上出售各種各樣的有機食品或者綠色食品，因為生產地點的環境質量限制，加上供應能力限制，其質量或風味往往是要大打折扣的。
 
在鄉村或牧區，經濟落后的原因是由于沒有工業，沒有工業就沒有污染，沒有高消費也沒有垃圾。天是湛藍的，水是碧綠的，空氣是清新的，這樣的生態環境才是一流的。在優美的生態環境里生產的食物才是健康放心的。目前經濟落后地區多分布在西部，其空氣、水和土壤環境質量之高是東部所不能比擬的。要保持經濟、社會、生態的可持續發展，決不能讓工業遍地開花，尤其不能將西部的生態環境也“污染”掉，否則，國家連生產無污染食品的一塊土地也找不到了。相反，通過市場調節作用，將富裕人群消費與落后地區經濟發展有機結合起來，既保護了生態環境，又實現了社會和諧。
 
富裕人群對于食品安全的要求越來越高，他們對糧食生產的要求是：一點化肥不施，一滴農藥不灑，一粒除草劑不用，堅決不能有轉基因。盡管產量只有施化肥作物的50%，但其價格卻是普通糧食的10倍以上，農民和商家都有賺錢的空間，富裕人群也能買得到真正的有機食品。
 
內蒙古的牛羊是吃天然草長大的，味道自然比其他地方那些吃秸稈長大的牛羊鮮美。遺憾的是，由于信息、市場的限制，城市人群并沒有吃上真正的內蒙古牛羊肉，而是其他地方的牛羊冒充的。由于牧區和農區牛羊價格一致，牧民要想致富，就得拼命發展牲畜頭數。一方面國家加大了對草原治理的投入，一方面牲畜數量不能有效減少，生態環境持續惡化。根本的原因就是一流的食品并沒有換來一流的收入。無獨有偶，號稱草原乳業大王的某企業生產的牛奶大部分不是吃草原上的草長大的，而是吃內地的秸稈，但是他們在宣傳產品的時候含糊地聲稱是“來自大草原上的牛奶”。
 
或問，將純生態產品提高10倍以上的價格誰愿意接受呢？這就需要富裕人群自己算一筆賬了：第一筆賬是花錢買藥品不如花錢買健康食品；第二筆賬是，看似昂貴的食品畢竟占其年收入的很小一部分。
 
即便來自草原或林地的柴雞蛋2元一個，一個三口之家一年也就是幾千元，相對其百萬收入，僅是一個皮毛而已。而富裕人群只要消費來自草原的柴雞蛋，就是在幫助國家保護生態環境。因為，富裕人群眼里的小小金錢，都能變成貧困人群保護家園的動力，農牧民就會意識到他們保護的對象照樣能夠帶來鈔票。草原沒有了牲畜的壓力，則牧民可以拆除害人害己的圍欄，重新過那游牧的生活；草原得以自然恢復；北京市民再也不用“吃”沙塵暴。
 
（作者為中國科學院研究員）