蒸餾
將液體加熱至沸騰,使液體變為蒸氣,然后使蒸氣冷卻再凝結為液體,這兩個過程的聯合操作稱為蒸餾。
1.簡單蒸餾
在一定壓力下,液體混合液在蒸餾釜中加熱,當加熱到某一溫度時,液體開始汽化,生成的蒸汽當即被引出并繼續加熱,蒸汽不斷形成并不斷引出,將其冷凝冷卻成液體,將不同組成范圍的餾出液分別導入不同容器貯存,這種操作稱為簡單蒸餾。
簡單蒸餾產品質量控制原理
當餾出液平均組成或釜殘液組成降低至某規定值后(根據分離任務而定),停止蒸餾操作。
在一批操作中,餾出液可分段收集,以得到不同組成(或組分)的餾出液。
特點:處理能力較低,分離效果不高。
適用范圍:只適用于小型粗略分離或作為初步加工。
2.平衡蒸餾
如果將混合液加熱之沸騰,并使汽相與液相保持較長時間的密切接觸,且汽液兩相達到平衡狀態,最后再將兩相移入分離器分離,這種操作稱為平衡蒸餾。
平衡蒸餾操作說明
連續操作。原料液連續加入,塔頂、底產品不斷引出。
單級。分離罐內只出現一次平衡,只能有限分離。
穩態。分離罐內溫度(t)不變,塔頂、底產品組成(xA、yA)保持不變。
特點:只是部分分離,不能滿足高純度的分離要求
適用范圍:只適用于粗略分離或作為初步加工。 掐頭去尾,在蒸酒時,只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒,口味最為香醇,稱為“二鍋頭”。 3.最古老的蒸餾設備
壺式蒸餾鍋資料圖
1.壺式蒸餾鍋是最古老的蒸餾設備;
2.主要由預熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三部分組成;
3.整個鍋體一般由銅制成,原因有四:一是銅導熱性好,二是抗酸性好;三是作催化劑,促成芳香物質的合成;
4.是使丁酸、已酸等形成不溶性銅鹽析出,降低蒸餾后酒液的酸性。
蒸餾沸點差別較大的混合液體時,沸點較低者先蒸出,沸點較高的隨后蒸出,不揮發的留在蒸餾器內,這樣,可達到分離和提純的目的。很明顯,蒸餾可將易揮發和不易揮發的物質分離開來,也可將沸點不同的液體混合物分離開來。但液體混合物各組分的沸點必須相差很大(至少30℃以上)才能得到較好的分離效果。