蛋白聚糖（proteoglycan，PG）是一類特殊的糖蛋白，由一條或多條糖胺聚糖和一個核心蛋白共價鏈接而成。蛋白聚糖除含糖胺聚糖鏈外，尚有一些N—或（和）O—鏈接的寡糖鏈。蛋白聚糖不僅分布于細胞外基質，也存在于細胞表面以及細胞內的分泌顆粒中。
蛋白質和糖胺聚糖用共價鍵連接所構成的復合糖，一般多糖含量多于蛋白蛋白聚糖的示意圖質。它是結締組織主要成分之一，由結締組織特化細胞或纖維細胞和軟骨細胞產生。其主要功能是作為結締組織的纖維成分（膠原和彈性蛋白）埋置或被覆的基質，也可當作墊組織使關節滑潤。
蛋白聚糖是一類由核心蛋白與1條或多條共價連接的氨基聚糖所組成的糖復合物，是細胞膜、基底膜、特別是細胞外基質的重要組成成份，與組織細胞的結構和功能息息相關。
蛋白聚糖是一類由氨基聚糖和核心蛋白所組成的化合物，其含糖量可高達95%以上，因而化學性質更類似于多糖而不是蛋白質，實際為含蛋白的多糖。