外源蛋白有抗原性，需降解為氨基酸才能被吸收利用。只有嬰兒可直接吸收乳汁中的抗體。可分為以下兩步：
1、胃中的消化：胃分泌的鹽酸可使蛋白變性，容易消化，還可激活胃蛋白酶，保持其最適pH，并能殺菌。胃蛋白酶可自催化激活，分解蛋白產生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必須的，胃全切除的人仍可消化蛋白。
2、腸是消化的主要場所。腸分泌的碳酸氫根可中和胃酸，為胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合適環境。腸激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用，胰液中有抑制其活性的小肽，防止在細胞中或導管中過早激活。外源蛋白在腸道分解為氨基酸和小肽，經特異的氨基酸、小肽轉運系統進入腸上皮細胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶徹底水解，進入血液。所以飯后門靜脈中只有氨基酸。
近期，由中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所研究員印遇龍領銜的科研團隊就β-羥基-β-甲基丁酸（HMB）調控蛋白質代謝影響肌肉生長發育取得新進展。HMB調節肌細胞蛋白質分解代謝的機制HMB是......
摘要:研究了體重為(13108±2140)g、體長為(10137±0173)cm的日本囊對蝦Marsupenaeusja2ponicus在饑餓和再投喂狀態下蛋白質代謝的變化。對照組C連續飽食投喂10d......
摘要以防雨池栽的方式,研究了花后土壤水分脅迫對大麥旗葉蛋白質代謝及內源激素變化的影響。結果表明:土壤水分脅迫對旗葉蛋白質代謝影響較明顯,干旱提高了旗葉可溶性蛋白含量;同時水分脅迫也提高了蛋白水解酶活性......
摘要目的：探討谷氨酰胺對嚴重燒、創傷患者蛋白質代謝的影響。......
摘要選用450只健康的黃羽肉雞隨機分為5組,分別飼喂含0、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%的谷氨酰胺的日糧。試驗結果表明,1～28日齡黃羽肉雞日糧中添加0.6%和0.8%谷氨酰胺可使平均日增重分......
[摘要]目的探討肝炎肝硬化患者蛋白質代謝變化的特點及其與營養不良的關系。方法用穩定同位素示蹤技術測定18例對照組和15例代償期肝硬化及17例失代償期肝硬化患者的蛋白質合成與分解速率。結果肝硬化各期與對......
[摘要]淀粉是肉仔雞能量的重要來源,肉雞體內50%的代謝能是由淀粉提供的。本文主要綜述了飼料淀粉的消化特性對肉仔雞蛋白質代謝的影響。......
[摘要]本文就魚類主要的內分泌激素(T3、T4、GH、IGF-Ⅰ)對蛋白質代謝的調控以及飼料蛋白質質量和數量對魚類內分泌激素分泌的調控進行概述。......
摘要:蛋白質周轉代謝是魚體內蛋白質沉積從而使水生動物實現其生命功能的惟一生物學途徑,這一過程受到營養和非營養因素的調節。本文簡要介紹了蛋白質周轉代謝的概念、生物學意義和影響因素,并綜述了調控魚類蛋白質......
摘要:目的:采用短腸綜合征(SBS)大鼠的TEN模型,研究胰島素(INS)對蛋白質代謝的影響及其殘存腸管的代償作用。方法:將30只大鼠隨機分為三組,每組10只。假手術(Sham)組、短腸(SBS)組和......