蛋白質分泌細胞（protein-secreting cell）大多呈錐體形或柱狀,核圓形,位于細胞中央或靠近基底部.細胞基底部胞質顯強嗜堿性,頂部聚集許多圓形分泌顆粒,HE染色呈紅色,具有這些結構特點的蛋白質分泌細胞稱漿液性細胞（serous cell）.
電鏡下見到,細胞基底部有密集平行排列的粗面內質網,并有許多線粒體位于內質網扁囊之間,核上方有發達的高爾基復合體.
分泌過程經以下幾個步驟（下圖）：①細胞攝入合成分泌物所需氨基酸等原料；②氨基酸結合到粗面內質網的核糖體上合成蛋白質,進入內質網腔內；③內質網以出芽方式形成小泡,將蛋白質輸送到高爾基復合體；④蛋白質進入高爾基復合體,經過加工和濃縮,形成有膜包裹的分泌顆粒；⑤分泌顆粒聚集在細胞頂部,當分泌物釋放時,分泌顆粒的膜與頂細胞膜融合,以出胞方式,將分泌物釋放到細胞外.整個分泌過程所需要的能量由線粒體產生的ATP供給.漿液性細胞的分泌物為較稀薄的液體,其中含有不同的酶,如各種消化酶等.