蛋白質的種類有很多并且具有復雜的結構，其中只有一部分可以和銅發生螯合反應。最常見的是雞蛋蛋白和硫酸銅的反應。取雞蛋清適量溶于水（準確的說是形成膠體溶液）然后加入硫酸銅溶液，可以看到Cu2﹢與雞蛋蛋白反應生成藍紫色的絡合物。此絡合物結構復雜，可能不止有一種結構的螯合物生成，需要用儀器分析方法（包括紅外光譜，紫外光譜，核磁共振譜）來研究確定它的結構和性質。此外，我們熟知的一些蛋白質遇到重金屬鹽會變形也涉及到蛋白質和重金屬離子的鰲合反應。
