3. 試劑
3.1 裴林氏溶液
甲液:稱取69.3克硫酸銅，用水溶解并稀釋至1000ml(如有不溶解物可用濾紙過濾)。
乙液:稱取346克酒石酸甲鈉、100克氫氧化鈉，用水溶解并稀釋至1000 ml。
3.2 2％（W/V）鹽酸溶液
用量筒量取45mL濃鹽酸(比重1.19)，緩緩倒入適量水中，并用水稀釋至1000 ml。
3.3 20％(W/V)氫氧化鈉
稱取200克氫氧化鈉，用水溶解并稀釋至1000 ml。
3.4 1％次甲基蘭指示劑
稱取1克次甲基蘭，加水100 ml，加熱溶解，貯存于棕色瓶中。
3.5 0.2％(W/V)標準葡萄糖溶液
將無水葡萄糖(或葡萄糖)于100-105℃烘至恒重，取出，于干燥器中冷卻至室溫，準確稱取2.0000g葡萄糖，用水溶解，加約5 ml濃鹽酸(防腐)，并用水定容至1000 ml。
4. 試驗步驟
4.1 試樣水解
4.1.1 取式樣用小型粉碎機粉碎30s，準確稱取試樣1.0-1.5克，置入250ml三角瓶。
4.1.2 加入100ml 2％鹽酸溶液，輕輕搖動三角瓶，使試樣充分濕潤。
4.1.3瓶口按上冷凝回流器或長玻璃管(約1.0米)，于沸水浴中水解三小時。
4.1.4 取出迅速冷卻，并用20％氫氧化鈉中和至中性或微酸性(用pH試紙)。
4.1.5 過濾液用500 ml容量瓶接收，用水充分洗滌殘渣，然后用水定容至500 ml，搖勻。
4.2 裴林氏溶液的標定
4.2.1 準確吸取裴林氏甲液、乙液各5.00 ml，置入250ml三角瓶中。
4.2.2 在三角瓶中加20ml水，并從滴定管中預先加入約24ml 0.2％標準葡萄糖溶液，搖勻。
4.2.3于電爐上加熱至沸，并保持微沸2分鐘。
4.2.4 加2滴1％次甲基蘭指示劑，繼續用0.2％標準葡萄糖溶液滴定至蘭色消失，此滴定操
作須在一分鐘內完成，其消耗0.2％標準葡萄糖溶液應控制1ml之內，總耗糖量為V0。
4.3 定糖
4.3.1 預備試驗:
4.3.1.1 吸取裴林氏甲、乙液各5ml，置入250三角瓶中。
4.3.1.2準確加入20ml水解溶液,搖勻，于電爐上加熱至沸。
4.3.1.3 加2滴1％次甲基蘭指示劑，用0.2％標準葡萄糖溶液滴定至蘭色消失，耗糖為V1。
4.3.2 正式試驗:
4.3.2.1吸取裴林氏甲、乙液各5ml，置入250ml三角瓶中。
4.3.2.2 準確加入20ml水解溶液， 補加約(V0-V1)毫升水，并從滴定管中預先加入約(V1-1)毫升0.2％標準葡萄糖溶液，搖勻。
4.3.2.3 于電爐上加熱至沸，并保持微沸2分鐘。
4.3.2.4 加2滴1％次甲基蘭指示劑，繼續用0.2％標準葡萄糖溶液滴定至蘭色消失，此滴定操作必須在1分鐘內完成，其消耗0.2％標準葡萄糖溶液應控制在1毫升之內，總耗糖量為V毫升。
5. 計算
淀粉(％)=(V0-V)×C×25×1/W×100％×0.9
V0----裴林氏溶液的標定值(ml)；
V-----裴林氏溶液的測定值(ml)；
C-----標準葡萄糖溶液濃度(g/ml)；
25----原料水解濾液的總體積與測定的水解溶液的體積之比；
W-----試樣稱取量(g)；
100---換算成100克試樣中含葡萄糖量；
0.9---葡萄糖與淀粉的換算系數；