西北小吃“漿水”可緩解痛風

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發酵漿水中的益生菌可降解尿酸

JL-3作用機理圖

近日，蘭州大學環境微生物課題組在期刊《腸道微生物》上發表了題為《漿水中分離出的乳酸桿菌JL-3可通過降解尿酸，從而緩解高尿酸血癥》的研究。該研究在傳統發酵食物漿水中分離出發酵乳酸桿菌JL-3，發現其可通過降解動物體內的尿酸來控制組織中尿酸的積累，并揭示了具體作用的機理。第一作者為蘭州大學生命科學學院研究生吳迎和葉澤，通訊作者為蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇。

漿水是一種傳統的發酵食品，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜，是西北地區人們日常飲食之一。曾被報道含有豐富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有較高膽固醇降解能力(75%)。2017年調查報告顯示，我國高尿酸血癥患者已達1.7億人，年增長率為9.7%。其主要是由富含嘌呤的食物在人體內不完全降解為尿酸，在組織中的積累形成尿酸鹽所致。然而，傳統的治療策略不能在短時間內減少體內尿酸的積累而無副作用。有調查報道表明北方地區痛風發病率低于全國平均水平，通過問卷調查進一步發現痛風頻率與西北地區傳統發酵食品“漿水”的食用次數相關。因此，推測發酵漿水中的益生菌對痛風有積極作用。

經過長期研究，該團隊從發酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發酵乳酸桿菌JL-3。動物實驗發現，灌胃JL-3的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對照組小鼠基本一致，部分與高尿酸血癥相關的炎癥標志物和氧化應激指標的含量在小鼠體內明顯降低(IL-1β, 50.9%; BUN, 66.7%; MDA, 40%; CRE, 73%)，并減緩了高尿酸血癥引起的腸道微生物失調。根據這些實驗結果，推測JL-3可能通過多種途徑發揮其作用。首先，JL-3可以降解腸道中的尿酸，從而減少積聚在腸道中的尿酸；第二，JL-3可以改善排便活動，從而減少尿酸的排泄。第三，JL-3可以調節腸道微生物群的結構和功能。此外，該研究團隊從蘭州多個面館采集了30多份漿水樣品，發現90%的樣品內都有可以降解尿酸的益生菌。

專家認為，該研究利用發酵食品漿水降解尿酸從而緩解高尿酸血癥在本領域具有時效性和價值性，為人類高尿酸血癥的治療提供了一種很有前景的策略。